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Un secondo piatto dai sapori forti

Un secondo piatto molto particolare perfetto per chi ama i sapori forti. Dal nuovo menù autunnale di Glauco vi presentiamo il Rombo al forno su fonduta di pecorino, cime di rapa piccanti, patate tornite e acciughe del Mar Cantabrico.

"E' sicuramente una creazione interessante che strizza un po' l'occhio al famoso primo piatto pugliese orecchiette con cime di rapa e acciughe" esordisce lo chef Luca Gragnano "Abbiamo scelto il rombo che viene cotto al forno, una cottura semplice dunque. Il pesce viene poi abbinato alle cime di rapa fatte saltare in padella con il peperoncino fresco. A questo si aggiunge una fonduta di pecorino ovvero il formaggio viene sciolto nel latte per ammorbidirne la sapidità. A questo punto intervengono nel piatto due elementi contrastanti che, appunto per questo, bilanciano perfettamente il piatto: la patata lessata che neutralizza un po' i sapori forti e l'acciuga del Cantabrico che invece primeggi in quanto a sapidità".

Un piatto assolutamente da provare.

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