MENU DEGUSTAZIONE - TASTING MENU’

 

Menu Scilla € 80 p.p    

Trancetti di salmone Scozia, crema di piselli, mandorle tostate e slice di arancia il tutto affumicato “a freddo” al legno di faggio
Scottish salmon slices, pea cream, toasted almonds and slice
of orange, in beech wood cold smoking method

Capesante scottate su crema di carote e polvere di peperone crusco
Blanched scallops with carrot cream and powder of dried&fried pepper

Bottoni verdi di spinacio ripieni di gambero “Rosso di Mazara” e
asparagi in delicata fonduta di pecorino
Homemade green "buttons" of spinach, stuffed with
"Rosso di Mazara" shrimp and asparagus in delicate pecorino cheese fondue

Baccalà in “olio cottura” su crema di fagioli cannellini e jus di vitello
Codfish in "cooking oil" method with a cream of cannellini beans and veal jus

San Pietro impanato e fritto su fagiolini saltati al burro e salsa aiolì
San Pietro fish breaded and fried with string beans sautéed in butter and Aioli sauce

I dessert sono a vostro piacere  -   Dessert of your choice

 

Abbinamento vini – wine pairing  € 32 p.p

 

Menu Cariddi   € 70 p.p

Tartare di scampi Sicilia con crema di rucola e slice di rapanelli
Sicilian langoustine tartare with a cream of rocket salad and slices of radish

Polpo scottato in delicata fonduta di pecorino e crema di ortiche
Blanched octopus with a delicate pecorino cheese fondue and nettle cream

Mezzi paccheri di Gragnano “Pastificio Gentile” alla Glauco
Glauco style of Mezzi Paccheri of Gragnano “Pasticificio Gentile”

Gallinella al forno accompagnata da una quenelle di acciughe
del Mar Cantabrico e stracciatella
Baked gurnard with a quenelle of anchovies
of the Cantabrian Sea and burrata

I dessert sono a vostro piacere  -   Dessert of your choice

 

Abbinamento vini – wine pairing  € 32 p.p

 

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE SONO DA INTENDERSI PER L’INTERO TAVOLO

        OUR TASTING MENUS ARE FOR THE WHOLE TABLE

 

 

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