“Il baccalà in olio cottura”. La tecnica dello Chef Luca Gragnano

15/02/2018 Il baccalà è un tipo di pesce che in fase di cottura diviene duro e stopposo. Ma se cucinato ad arte rimane morbido e può sprigionare tutto il gusto e la ricchezza delle sue proprietà nutritive . Per questo motivo lo Chef Luca Gragnano decide di utilizzare l’ olio cottura o cottura “confit” , un processo che permette di cuocere gli... [Leggi tutto]

OVER THE RAINBOW:IL TESORO DI GLAUCO SEAFOOD RESTAURANT

07/02/2018 “ Si narra che in fondo, proprio alla fine dell’ arcobaleno , si trovi il tesoro degli gnomi , Lepricani per l’esattezza. Questo piccolo ometto irlandese nascose una pentola piena d’oro e solo le persone meritevoli possono trovarla. Ma arrivare al tesoro non è facile, significa percorrere una via, fatta di colori e sfumature. Il percorso dovrà essere... [Leggi tutto]

“Il peccato originale” di Glauco!

31/01/2018 "Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni" [Oscar Wilde] Simbolo della primordiale tentazione a cui l’uomo dovrebbe resistere è senza dubbio la mela . Ed è quindi proprio la mela che diventa anche il simbolo della linea di dolci proposti nel nuovo menù di Glauco Seafood Restaurant , firmati Glauco Pâtisserie . Un dolce dalle caratteristiche... [Leggi tutto]

Dentice cotto su legna d’abete su delicata fonduta di Parmigiano Reggiano

25/01/2018 Il dentice è un pesce dal gusto raffinato, pregiato per la sua carne nobile , bianca e compatta, ricca di proprietà nutrizionali e poco calorico. Sono queste le caratteristiche che spingono lo Chef Luca Gragnano ad inserire ancora una volta nel menù di Glauco Seafood Restaurant un ingrediente qualitativamente prezioso. Cotto su legna d’abete , legna... [Leggi tutto]

"Lingotti" di salmone Scozzese affumicato

16/01/2018 Ci sono delle isole nel nord della Scozia che hanno un clima particolarmente adatto per l’allevamento in mare aperto dei salmoni. Si chiamano Isole Orcadi (Orkney Islands) , e la corrente del Golfo gli regala un clima mite, temperato e fresco. Sono le isole da dove proviene un salmone finemente pregiato, magro, ricco di Omega3 e dal sapore deciso. E’ il salmone affumicato... [Leggi tutto]

Il menù invernale di Glauco Seafood Restaurant

30/12/2017 Il calore dell’inverno: il pesce dal sapore intenso, la frutta di stagione, la tradizione sulla tavola, le note nuove. La creatività dello Chef Luca Gragnano espressa nel menù invernale di Glauco Seafood Restaurant. Il percorso sensoriale parte dal classico che viene reinterpretato aggiungendo melodie e accostando sapori nuovi. Come l’antipasto di... [Leggi tutto]

Il filetto di orata alla griglia su crema di pere dello Chef Luca Gragnano

14/12/2017 “Rendere straordinario l’ordinario” . Questo è ciò che fa ogni giorno nella cucina di Glauco lo chef Luca Gragnano. Una dimostrazione della sua arte è un piatto eccezionale nella sua semplicità: Filetto di orata alla griglia su crema di pere. L’orata è un pesce comune sulle tavole degli italiani, ma Luca Gragnano arricchisce... [Leggi tutto]

Il risotto “Riso Barone” alla zucca e scampi dello Chef Luca Gragnano!

07/12/2017 Per queste fredde serate autunnali, lo Chef Luca Gragnano , non può far altro che proporre un piatto che appaghi tutti i sensi. Il Risotto “Riso Barone” di Glauco Seafood Restaurant viene creato usando solo prodotti di stagione: dalla zucca e i suoi semi fino ad arrivare al melograno . Il risotto è a base di scampi di Sicilia , che vengono sapientemente... [Leggi tutto]

San Silvestro Dinner

21/11/2017 Sono aperte le prenotazioni per la cena di San Silvestro! Vi aspettiamo per trascorrere da Glauco Seafood Restaurant la cena più speciale dell'anno!       [Leggi tutto]

Pranzo di Natale

18/11/2017 Sono aperte le prenotazioni per il pranzo del Santo Natale. Venite a trascorrerlo da Glauco Seafood Restaurant!     [Leggi tutto]

Impronte d'autunno

09/11/2017 “L’autunno è una seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore” (Albert Camus) Lo chef Luca Gragnano interpreta al meglio questa poesia proponendo nel nuovo menù due creazioni dal sapore autunnale. Protagonista di queste esperienze culinarie è la castagna , un frutto dalle tante proprietà nutritive molto utilizzato nella cucina... [Leggi tutto]

La “Rivelazione” dello chef Luca Gragnano

30/10/2017 La Rivelazione: questo è il nome di un piatto “memorabile” che lo chef Luca Gragnano ha dedicato al premio Chef Rivelazione 2017 ricevuto durante la serata Chef Awards del maggio scorso. Un piatto dai sapori e dai colori autunnali che unisce aromi di sottobosco e tesori del mare: Capesante affumicate al fieno su “terra” di sablèe salato al cacao... [Leggi tutto]

Strepitoso “special dinner”

24/10/2017 Grande successo per la serata Chef Awards tenutasi ieri sera da Glauco Seafood Restaurant, prima tappa dell’ Italian Tour alla scoperta dei ristoranti di eccellenza, vero patrimonio di cultura e gastronomia della nostra bella Italia. E l’eccellenza è stata la chiave di lettura dello special dinner studiato e creato dallo chef Luca Gragnano e da tutto lo staff di... [Leggi tutto]

L’Italian Tour parte da Glauco Seafood Restaurant

05/10/2017 Il 23 ottobre Glauco Seafood Restaurant ospiterà la prima tappa dell’ Italian Tour : un viaggio alla scoperta dei migliori ristoranti italiani organizzato da Chef Awards . Dopo il grande evento tenutosi il 29 maggio scorso che ha visto Glauco protagonista della serata, sia nella categoria migliori ristoranti, sia grazie alla premiazione di Luca Gragnano come Chef... [Leggi tutto]

Autumn in love

21/09/2017 L’autunno è la stagione più dolce, e quello che perdiamo in fiori lo guadagniamo in frutti. (Samuel Butler) E’ impossibile non innamorarsi del nuovo menù autunnale di Glauco Seafood Restaurant , un menù che è un racconto da assaporare, un diario sensoriale fatto di tutti i meravigliosi frutti che questa magnifica stagione porta con se:... [Leggi tutto]

Settembre in dolcezza

11/09/2017 Ogni cena che si rispetti deve terminare con un dessert, ogni viaggio dei sapori che noi di Glauco proponiamo alla nostra clientela racchiude sempre un finale in dolcezza. Dulcis in fundo … vi sono le dolci creazioni firmate da Glauco Pâtisserie . Dalla nostra pasticceria, aperta da qualche mese in un bellissimo palazzo Liberty di viale Abruzzi, e dalla creatività... [Leggi tutto]

Pasta fresca "comme il faut"

28/08/2017 La grande tradizione italiana della pasta fresca è di casa da Glauco Seafood Restaurant . “Per i nostri primi piatti utilizziamo spesso la pasta fresca fatta da noi”. Lo chef Luca Gragnano parla con fierezza di questa peculiarità del ristorante. “Si tratta di qualcosa di profondamente radicato nella cultura enogastronomica della nostra bella Italia. La pasta... [Leggi tutto]

Da Glauco tutto il colore e la freschezza della cucina mediterranea

02/08/2017 In queste torride serate estive la cucina di Glauco Seafood Restaurant propone un eccellente primo piatto, colorato e fresco al palato: Linguine rosse e nere con ragù di dentice al profumo di menta su salsa di pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop. La pasta fresca, preparata con amore nella nostra cucina e aromatizzata al nero di seppia e al pomodorino secco, viene... [Leggi tutto]

Qualità e poesia nella cucina di Glauco Seafood Restaurant

28/07/2017 “Quando la materia prima supera l’eccellenza, il mio lavoro è creare poesia”. Queste le parole dello chef di Glauco Luca Gragnano quando parla di uno dei prodotti più utilizzati nella cucina del ristorante: il gambero rosso di Mazara del Vallo, dalla qualità superlativa garantita dal marchio Rosso di Mazara . Ingrediente principe di amuse bouche,... [Leggi tutto]

Cucinare con la frutta di stagione: un secondo piatto davvero squisito

24/07/2017 Dalla creatività del team di Glauco nasce un secondo piatto molto estivo e dall’abbinamento inusuale quanto intrigante: Rana pescatrice alla griglia su crema di pesche Verona IGP, pesche essiccate e nidi di zucchine fritte. La pesca, il frutto estivo per eccellenza diventa ingrediente principe insieme alla rana pescatrice. Il profumo, la succosità e le... [Leggi tutto]
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