Una meravigliosa "forchetta" per Glauco Seafood Restaurant

14/06/2018 Gambero Rosso ha riconosciuto una forchetta al nostro ristorante Glauco nell'ultima guida Milano e il meglio della Lombardia 2019 . Una recensione importante che ci riempie di gioia perché proviene dall'illustre Guida dell'eccellenza enogastronomica italiana. La soddisfazione è tanta perché, oggi più che mai, Milano è una vera metropoli... [Leggi tutto]

Alessio, il nostro sommelier

29/05/2018 "Il vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e… se ne parla" Così scriveva il re inglese Edorardo VII nel secolo scorso. Una verità attualissima che noi di Glauco Seafood Restaurant abbiamo fatto nostra. Il vino è per noi un elemento importantissimo nell'esperienza del gusto che offriamo ai nostri clienti ad ogni pranzo o... [Leggi tutto]

Liaison: un piatto "memorabile"

22/05/2018 Ogni creazione culinaria porta con se una storia, ce ne sono alcune, però, in grado di raccontare interi viaggi e di fissare, in un istante di delizia, tutto il rispetto, l'amore e la dedizione di un cuoco per il suo lavoro. E' il caso di Liaison , il piatto che il nostro Luca Gragnano ha preparato in occasione dell'edizione 2018 di Chef Awards e che gli ha permesso di... [Leggi tutto]

Luca Gragnano Miglior Chef Under 30

15/05/2018 Nella splendida location del prestigioso Forte Village si è tenuta il 14 maggio la serata Chef Awards 2018 . L'evento ha avuto inizio con una cena di gala preparata dai migliori chef vincitori dell'edizione 2017. Il nostro Luca Gragnano ha preparato per l'occasione un piatto dal nome evocativo: "Liaison" perché dedicato al legame tra la Sardegna e la Lombardia, una creazione... [Leggi tutto]

Si parla di noi_Storie di Cibo_maggio 2018

15/05/2018 E' stata pubblicata una splendida intervista al nostro chef Luca Gragnano. La giornalista food Nadia Toppino lo ha incontrato al Glauco Seafood Restauran t per una chiaccherata su cibo, storie, sogni e aspirazioni. Un grazie di cuore a Nadia Toppino. Qui di seguito il link per leggere tutta l'intervista:... [Leggi tutto]

Il servizio di sala, l'anima di Glauco

10/05/2018 Una delle più grandi soddisfazioni per chi fa il nostro lavoro è quando un cliente abituale arriva e ci dice "mi conoscete, sapete i miei gusti, io mi affido a voi" inizia così il racconto di Antonio Tomaino , o meglio Tommy, il direttore di Glauco Seafood Restaurant . "Raccontare la quotidianità di un ristorante come Glauco significa parlare di... [Leggi tutto]

Lo chef racconta un piatto del nuovo menù

26/04/2018 Dal nuovo menù primaverile di Glauco ecco un primo piatto invitante: Risotto "Barone Riso" al rombo, asparagi al vapore e morbido guanciale di Amatrice . Una creazione che abbina sapori diversi in maniera delicata ed equilibrata. "Si tratta di un piatto ideato dal secondo chef di Glauco, Fabio Piturru , il mio braccio destro" esordisce così lo chef Luca Gragnano "un... [Leggi tutto]

Design da gustare da Glauco Seafood Restaurant

17/04/2018 Si apre oggi il Salone del Mobile , lo "show della creatività" come descritto oggi dal Corriere della Sera . Dal 17 al 22 aprile Milano si trasforma in una vera e propria installazione a cielo aperto: arredamento, design, performance che coninvolgono tutta la città: dal Salone del Mobile in fiera a Rho al Fuori Salone in ogni angolo e quartiere. Una contaminazione continua... [Leggi tutto]

Un grande Nebbiolo sulla tavola di Glauco

13/04/2018 Si avvicina la 52 edizione di Vinitaly, il Salone Internazionale dei vini e dei distillati . Dal 15 al 18 aprile Verona diverrà, anche quest'anno, la città del vino per antonomasia, luogo di incontro e confronto per operatori del settore enologico, giornalisti e visitatori provenienti da ogni parte del mondo. Nel panorama variegato del Made in Italy da bere la Valtellina... [Leggi tutto]

Sinfonia di Primavera

26/03/2018 “Creare un nuovo menù è come comporre una sinfonia o scrivere una poesia o ancora dipingere un quadro. E’ una continua ricerca di armonia, perfezione e musicalità. Un viaggio alla ricerca di profumi, colori e sapori da abbinare per dar vita a qualcosa di speciale ed indimenticabile” (Luca Gragnano Chef di Glauco Seafood Restaurant) Da questa sera... [Leggi tutto]

Il “Fattore Umano” da Identità Golose alla cucina di Glauco

05/03/2018 «Non si può parlare di fattore umano senza parlare di squadra. La squadra è tutto” Massimo Bottura, Chef Si è conclusa la 14° edizione di Identità Golose (Milano, 3-5 marzo) il Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore che quest’anno ha raggiunto numeri da record con oltre 120 relatori e un’altissima... [Leggi tutto]

LE ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO

28/02/2018 “ Datemi un pezzo di pane integrale, del buon burro e delle acciughe e mi farete felice ” Si dice che le acciughe del Mar Cantabrico siano le più pregiate al mondo. Ma non tutti sanno che fu un gruppo di maestri conservieri italiani, trasferitosi all’inizio del secolo sulla costa settentrionale della Spagna , a portare con sé e trasferire tutta la... [Leggi tutto]

Mezzi paccheri di Gragnano “Pastificio Gentile” con cubettata di tonno rosso Sicilia scottato, crema di melanzane, noci e pesto alla menta

13/07/2017 “La cucina per me è come un’orchestra: un insieme di persone, strumenti e note che devono lavorare insieme per creare una sinfonia meravigliosa. Ci vogliono ingredienti eccellenti ovviamente, ma è la musica d’insieme che rende i piatti veramente unici”. Lo chef di Glauco Luca Gragnano descrive così il suo concetto di ristorazione e lo mette in... [Leggi tutto]

“Il baccalà in olio cottura”. La tecnica dello Chef Luca Gragnano

15/02/2018 Il baccalà è un tipo di pesce che in fase di cottura diviene duro e stopposo. Ma se cucinato ad arte rimane morbido e può sprigionare tutto il gusto e la ricchezza delle sue proprietà nutritive . Per questo motivo lo Chef Luca Gragnano decide di utilizzare l’ olio cottura o cottura “confit” , un processo che permette di cuocere gli... [Leggi tutto]

Tronchetto di scampi di Sicilia con croccanti nocciole, caviale “Iran Caviar Caluga” e veli d’oro

07/07/2017 Il nuovo menù estivo di Glauco stupisce e sorprende per l’originalità degli abbinamenti e la raffinatezza delle preparazioni, come in questo antipasto fresco: Tronchetto di scampi di Sicilia con croccanti nocciole, caviale “Iran Caviar Caluga” e veli d’oro . Tutto il sapore del mare in una creazione di grande eleganza e dall’estetica curata nei... [Leggi tutto]

OVER THE RAINBOW:IL TESORO DI GLAUCO SEAFOOD RESTAURANT

07/02/2018 “ Si narra che in fondo, proprio alla fine dell’ arcobaleno , si trovi il tesoro degli gnomi , Lepricani per l’esattezza. Questo piccolo ometto irlandese nascose una pentola piena d’oro e solo le persone meritevoli possono trovarla. Ma arrivare al tesoro non è facile, significa percorrere una via, fatta di colori e sfumature. Il percorso dovrà essere... [Leggi tutto]

Taste of Summer: il nostro nuovo menù estivo

28/06/2017 I sapori intensi dell’estate: il pesce freschissimo, l’aroma caldo e profumato della frutta di stagione, gli ingredienti più particolari ed intriganti, i procedimenti inediti ed originali. Tutto questo e molto altro ancora nel nuovo menù estivo proposto da Glauco Seafood Restaurant . La creatività del nostro chef Luca Gragnano esplora accostamenti nuovi... [Leggi tutto]

“Il peccato originale” di Glauco!

31/01/2018 "Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni" [Oscar Wilde] Simbolo della primordiale tentazione a cui l’uomo dovrebbe resistere è senza dubbio la mela . Ed è quindi proprio la mela che diventa anche il simbolo della linea di dolci proposti nel nuovo menù di Glauco Seafood Restaurant , firmati Glauco Pâtisserie . Un dolce dalle caratteristiche... [Leggi tutto]

Guida Milano 2018 di Gambero Rosso

14/06/2017 A pochi giorni dalla premiazione di Glauco e del nostro chef Luca Gragnano agli Chef Awards , ecco un altro importante riconoscimento: il nostro ristorante è stato riconfermato nella Guida Gambero Rosso 2018 Milano e il meglio della Lombardia . Una guida importante che promuove l'eccellenza enogastronomica e il Made in Italy nel mondo. Una grande soddisfazione per un team affiatato... [Leggi tutto]

Dentice cotto su legna d’abete su delicata fonduta di Parmigiano Reggiano

25/01/2018 Il dentice è un pesce dal gusto raffinato, pregiato per la sua carne nobile , bianca e compatta, ricca di proprietà nutrizionali e poco calorico. Sono queste le caratteristiche che spingono lo Chef Luca Gragnano ad inserire ancora una volta nel menù di Glauco Seafood Restaurant un ingrediente qualitativamente prezioso. Cotto su legna d’abete , legna... [Leggi tutto]
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