MENU SCILLA   

Tartare di tonno rosso Sicilia su croccante pan brioche e insalata di cime di rapa
Sicilian bluefìn tuna tartare on crunchy brioche and turnips salad
Capasanta scottata su crema di patate e morbido guanciale di Amatrice affumicato "a freddo" al fieno di malga
Seared scallop on potato cream and jowl bacon of Amatrice "cold" smoking hay-flavoured 
Linguine "homemade" con calamaretti saltati, cozze e bottarga di muggine su crema fredda di pomodori
"Homemade" Linguine with sautèed squids, mussels and dried mullet roe on cold tomatoes cream
Filetto di branzino al forno su lenticchie di Castelluccio di Norcia
Baked seabass fillet on Castelluccio di Norcia lentils
Baccalà impanato e fritto di carciofi
Breaded salted codfish and fried artichokes

 

MENU CARIDDI    
    
Tartare di gambero "Rosso di Mazara"  

con perle di cioccolato bianco e gelatina al lampone

"Rosso di Mazara" shrimp tartare with white chocolate pearls and raspberry jaw
Polpo scottato e acciughe del Mar Cantabrico su crema di broccoli
Seared octopus and anchovies of the Catabrian Sea on broccoli cream
Mezzi paccheri di Gragnano "Pastificio Gentile" con ragù di salmone, cime di rapa e delicata crema di taleggio D.O.P.
Mezzi paccheri of Gragnano "Pastificio Gentile" with salmon ragout, turnips and delicate Taleggio D.O.P cream
Filetto di rombo al profumo di timo su purè di patate e barbabietola
Turbot fillet thyme flavoured on potatoes purèe and beetroot 

 

I dessert sono a vostro piacere
Dessert of your choice


I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE SONO DA INTENDERSI PER L'INTERO TAVOLO
OUR TASTING MENUS ARE FOR THE WHOLE TABLE

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