ANTIPASTI
Appetizers

La Glauco Cruditè “degustazione completa”
Glauco’s fish crudités "complete raw tasting"

La Glauco cruditè divisa per due persone
Our fish crudités tasting one for two

Selezione di ostriche
Oyster selection

“Scontro tra titani”
Gambero “Rosso di Mazara” e scampo Sicilia con le rispettive tartare
“Rosso di Mazara” shrimp and Sicilian langoustine with respective tartare

“Trittico di tartare”
Tonno rosso Sicilia, ricciola nazionale, salmone Scozia
Sicilian bluefin tuna slice, national amberjack, Scottish salmon

“Lingotti” di salmone Scozzese affumicato “Orkney Islands Salmon”
su delicato pan brioche e gelatina al lampone
“Orkney Islands Salmon” Scottish smoked salmon “ingots”
on delicate brioche and raspberry jam

“Acciughe, scampi e burro”
acciughe del Mar Cantabrico, tartare di scampi di Sicilia
servite su crostini di pane e burro “da panna Italiana di centrifuga”
Anchovies of the Catabrian Sea, Sicilian langoustine tartare
served on bread and butter toast “from Italian spinned cream”

Il King Crab in insalata e fritto in sfere morbide / croccanti
Fried crunchy/tender spherical King Crab salad

Polpo scottato alla griglia su letto di lenticchie di Castelluccio di Norcia e
morbido guanciale di Amatrice
Seared grilled octopus on Castelluccio di Norcia lentils
and jowl bacon of Amatrice

 

PRIMI PIATTI
Starter

Mezzi paccheri di Gragnano “Pastificio Gentile" ripieni di scampi,
ricotta e cardi su pioggia di bottarga di muggine
Mezzi paccheri of Gragnano “Pastificio Gentile” langoustine stuffed,
ricotta and thistles on dried mullet roe

“Over the rainbow” fagottini di calamari, ricotta e verza
su delicata fonduta di taleggio D.O.P e chips di verza
“Over the rainbow” squid bundles, ricotta and savoy cabbage
on delicate Taleggio D.O.P. fondue and savoy cabbage chips

Linguine “homemade” alle vongole e cime di rapa
“Homemade” Linguine with clams and turnips

Spaghettoni di Gragnano “Pastificio Gentile” alla Glauco
Glauco Spaghettoni of Gragnano “Pastificio Gentile”

Risotto “Barone riso” alla seppia, riccio e croccanti nocciole
Cuttlefish risotto “Riso Barone”, sea urchin and crunchy hazelnuts

Maltagliati “homemade” in brodo di rombo, verza, porro e patata rossa
Maltagliati “homemade” in turbot water, savoy cabbage, leek and red potato

Black plin di gamberi “Rosso di Mazara”
su crema di cavolo cappuccio rosso e mousse delicata alla barbabietola
Black plin of “Rosso di Mazara” shrimps
on red cabbage cream and delicate beetroot mousse

Ravioli verdi “homemade” ripieni di scampi Sicilia, mascarpone, noci, saltati al burro e tartufo nero invernale e cardoncelli scottati
“Homemade” green Ravioli Sicilian langoustine stuffed, mascarpone cheese,
butter and black truffle sautéed nuts and seared cardoncelli

SECONDI PIATTI
Main Course

“Spezzatino e patate” rana pescatrice stufata con patate,
soffritto di verdure, pomodoro e jus di vitello
“Stew and potatoes”: stewed monkfish with potatoes
Sautéed vegetables, tomato and veal jus

“Baccalà in olio cottura”
su crema di broccoli, petali di cipolla rossa e baccalà mantecato
“Salted codfish in cooking oil”: on broccoli cream,
petals of red onion and creamed salted codfish

Dentice cotto su legna di abete,
carciofi cotti a bassa temperatura e gratinati
il tutto adagiato su delicata fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Snapper cooked on spruce wood
gratin artichoke low-temperature cooked
on Parmigiano Reggiano 36 months fondue

“Il cacciucco visto da noi”
scorfano e triglia scottati su pomodorini confit e polpo,
capasanta, gambero “Rosso di Mazara” in cacciucco
“Our Cacciucco”: Skorpion fish and red mullet seared on tomatoes confit with octopus, scallop and
“Rosso di Mazara” shrimp

Filetti di rombo al profumo di rosmarino su purè di patate e barbabietola
con morbido guanciale di Amatrice
Turbot fillet rosemary flavoured on potatoes and beetroot purée with jowl bacon of Amatrice 

Fritto di gamberi “Rosso di Mazara”, scampi di Sicilia
e calamari accompagnati da croccanti chips di patata
Fried “Rosso di Mazara” shrimps, Sicilian langoustine
and squids accompanied by crispy potato chips

Astice scaloppato e branzino scottato
su delicata fonduta di gongorzola D.O.P. e tartufo nero invernale
Lobster and seared seabass on delicate gorgonzola D.O.P. fondue and black truffle

Gamberi “Rosso di Mazara”
adagiati su vellutata di patate e speck “Alto Adige” I.G.P.
“Rosso di Mazara” shrimps on potatoes and “Alto Adige” I.G.P. speck purée soup

DOLCI CREAZIONI FIRMATE GLAUCO PÂTISSERIE
Sweet creations by Glauco Pâtisserie

“Limonella”
Crostatina di frolla sablèe con crema fresca al limone e meringa fiammeggiante
"Limonella" 
Sablèe pastry tart with lemon fresh cream and meringue flambé
Vino consigliato – Recommended wine Sagrantino Caprai

“Pannamore”
Fondo croccante al riso soffiato con panna cotta al cioccolato bianco
variegata alle fragole marinate
"Pannamore"
Puffed rice crispy base with white chocolate-flavored panna cotta
variegated with marinated strawberries
Vino consigliato – Recommended wine Riesling Urlar

“Dark 70%”
Tronchetto di cake al cacao con mousse e ganache al 70%
"Dark 70%"
Cocoa cake with mousse and ganache at 70%
Vino consigliato – Recommended wine Moscato percalin Chiesa

“MaMa Mousse”
Mousse di mandarino con cremoso al mascarpone profumato agli agrumi
su fondo croccante di cioccolato fondente
"MaMa Mousse" 
Mandarin mousse with creamy mascarpone citrus fruits flavored 
on a crispy base of dark chocolate
Vino consigliato – Recommended wine Recioto Valpolicella Antolini

“Tiramisù in trasparenza”
Tiramisù classico servito al bicchiere
“Tiramisù”
Glauco’s Tiramisù
Vino consigliato – Recommended wine Moscato Locchi Zuddas

"I sapori di sottobosco” limone e zucchero
More, lamponi, mirtilli e ribes
“Mixedberry Passion”
"Mixedberries flavored" with lemon and sugar served by the glass

"I sorbetti" mantecati a mano 
Mandarino, mela verde, mango e limone
"The sorbets manually creamed"
Tangerine, green apple, mango and lemon

"I gelati"
Cioccolato e crema
"Ice cream"
Chocolate and cream

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