ANTIPASTI
Appetizers

Glauco Crudité _Degustazione Completa 
Glauco Fish crudités (complete raw tasting)

Una Glauco Crudité divisa per due persone
Fish Glauco crudités one for two

Selezione di Ostriche
Oyster selection

Battuta di gambero “Rosso di Mazara” con slice di prugna, melograno e arancia essiccata 
“Rosso di Mazara” shrimps tartare with slice of plum, pomegranate and dried orange 

Tronchetto di scampi di Sicilia con croccanti nocciole, caviale “Iran caviar caluga” e veli d’oro
Sicilian langoustine with crunchy hazelnuts, "Iran caviar caluga" caviar and golden veils 

Trilogia di cubi di salmone selvaggio “Red King” al naturale, in crosta di pistacchio e semi di sesamo con riduzione di soia
Trio cubes of wild salmon “Red King”, crust of pistachio and sesame seeds with soybeans reduction

King Krab su gelatina di pomodorino del piennolo del vesuvio D.O.P. con delicata catalana di verdure e lattughino baby
King Krab on piennolo del vesuvio D.O.P cherry tomato jelly with catalan vegetables and baby lettuce
“Cesar salad” di salmone Scozia accompagnata da un fragrante croissant salato
"Caesar salad" with Scotch salmon combined with a fragrant salty croissant

“Atlantide”: acciughe del Mar Cantabrico su stracciatella Pugliese I.G.P. il tutto adagiato su gazpacho Andaluso
“Atlantide ": Cantabrian anchovies, Pugliese stracciatella I.G.P. cheese on Andalusian Gazpacho
“Rivelazione”: capesante affumicate al fieno su “terra” di sablée salato al cacao con caviale di lumaca Madonita e funghi sott’olio di stagione “homemade"
“Rivelazione”: hay-smoked scalopp flavoured on salty cocoa sablée with snail caviar Madonita and seasonal mushrooms in homemade oil

PRIMI PIATTI
Starter

Spaghettoni di Gragnano “Pastificio Gentile” alla Glauco
Glauco's Spaghettoni of Gragnano “Pastificio Gentile”

Tortelli “homemade” ripieni di ricciola, caprino e more saltati nel burro allo zafferano il tutto adagiato su tartare di ricciola nazionale
“Homemade” Tortelli stuffed with amberjack, goat cheese and blackberries sautéed in saffron butter on amberjack tartare

Lasagnetta “homemade” con scampi di Sicilia, bottarga di muggine e crema di carciofi
"Homemade" Lasagnetta with Sicilian Langoustine, mullet roe and cream of artichokes

Linguine “homemade” alle vongole con affumicatura “a freddo” al lemongrass
“Homemade” Linguine and clams with cold smoking lemongrass flavoured

“Raviolo non raviolo” di calamaro, ripieno di ricotta, vongole e branzino con gocce di crema di zucchine con il suo fiore
"Raviolo not raviolo" Squid filled with ricotta cheese, clams and seabass with drops of zucchini cream with its flower

Linguine rosse/nere “homemade” con ragù di dentice al profumo di menta su salsa di pomodorini del Piennolo del Vesuvio D.O.P.
Black and Red "Homemade" Linguine with snapper ragout, to smell of mint and Piennolo Vesuvio tomatoes D.O.P.

Mezzi paccheri di Gragnano “Pastificio Gentile” con cubettata di tonno rosso Sicilia scottato, crema di melanzane, noci e pesto alla menta
Mezzi paccheri of Gragnano “Pastificio Gentile” with cubed of seared Sicilian bluefin tuna, eggplant cream, nuts and mint pesto

Risotto “Riso Barone” al Gambero “Rosso di Mazara”, stracciatella Pugliese e polvere di olive Taggiasche 
Risotto "Barone" with “Rosso di Mazara”, stracciatella cheese and olives powder

SECONDI PIATTI
Main Course

Filetti di rombo al forno su letto di carciofi scottati e crema di caprino al profumo di lavanda
Baked fillet of turbot on sautéed artichoke and goat cheese cream lavender flavoured

Dentice cotto alla legna d’abete su delicato purè di patate al lime e peperoni caramellati al miele
Snapper baked on spruce wood with mashed potatoes lime flavoured and sweet peppers honey caramelized 

Rana pescatrice alla griglia su crema di pesche Verona IGP, pesche essiccate e nidi di zucchine fritte
Grilled monkfish on peach cream Verona IGP, dried peaches and fried zucchini nests

Filetto di triglia gratin adagiato su patate ratte scottate al burro, accompagnato da una delicata fonduta di toma di Gressoney
Grilled red mullet on potatoes sautéed in butter,with a delicious fondue of Gressoney Toma cheese

Il nostro fritto di gamberi “Rosso di Mazara” e scampi di Sicilia
Fried “Rosso di Mazara” shrimps and Sicilian Langoustine

Filetto di sgombro al forno affumicato “a freddo” all’oliva Taggiasca, accompagnato da un’insalatina di radicchio rosso e morbido guanciale di Amatrice
Backed Mackerel fillet with cold smoking Taggiasca olive flavoured, with red radicchio salad and jowl bacon of Amatrice

Trancio di tonno rosso Sicilia in crosta di semi di sesamo e papavero accompagnato da una mousse di radicchio, riduzione al porto “Kopke 1638” e cetriolo
Sicilian bluefin tuna slice in sesame and poppy seeds crust with radicchio mousse, reduction of Port wine "Kopke 1638" and cucumber 

Gamberi “Rosso di Mazara” alla griglia su insalata riccia, ravanelli e pinoli
Grilled “Rosso di Mazara” Shrimps on curly lettuce, radishes and pine nuts

DOLCI CREAZIONI FIRMATE GLAUCO PÂTISSERIE
Sweet creations by Glauco Pâtisserie

“Incontro tra mela verde, lime e cioccolato bianco alla mandorla”
Fresco tronchetto di mousse alla melaverde con gelée al lime e cremoso di cioccolato bianco al profumo di mandorla
"Green apple, lime and almond white chocolate"
Fresh green apple mousse, lime gelée and white chocolate creamy almond flavoured
Vino consigliato – Recommended wine Moscato Locchi Zuddas

“Passione al cioccolato”
Binomio di bavaresi al cioccolato fondente e al latte con cuore di frutto della passione su biscotto morbido al cacao
"Chocolate Passion"
Double Bavarian dark and milk chocolate with a heart of passion fruit on soft cocoa biscuit
Vino consigliato – Recommended wine Moscato percalin Chiesa

“Ricordo di una cheesecake”
Fresca mousse di mascarpone e formaggio cremoso variegata ai frutti di bosco con biscotto alla mandorla
"Cheesecake Souvenir"
Fresh mascarpone mousse and creamy cheese varied with berries with almond biscuit
Vino consigliato – Recommended wine Recioto Valpolicella Antolini

“Viaggio tra i sapori”
Mousse di ricotta al profumo di agrumi, cremoso al pistacchio e gelée al mandarino
"Taste Journey"
Mousse of ricotta citrus flavored, pistachio creamy and tangerine gelée
Vino consigliato – Recommended wine Sagrantino Caprai
 

“Tiramisù in trasparenza”
Tiramisù classico servito al bicchiere
“Tiramisù”
Tiramisù served by the glass
Vino consigliato – Recommended wine Riesling Urlar

“Fragola che passione”
Bicchiere di fragole condite al lime e zucchero
“Strawberry Passion”
Strawberries flavored with lime and sugar served by the glass

Sorbetti
Mandarino, mela verde, mango e limone
Sorbets
Tangerine, green apple, mango and lemon

Gelato
Cioccolato e crema
Ice cream
Chocolate and Cream

 

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