ANTIPASTI
Appetizers

La Glauco Cruditè “degustazione completa”
Glauco’s fish crudités "complete raw tasting"

La Glauco cruditè divisa per due persone
Our fish crudités tasting one for two

Selezione di ostriche
Oyster selection

Tartare di salmone selvaggio “Red King” con gelatina al mandarino,
nocciole croccanti e perle di cioccolato bianco
Wild salmon “Red King” tartare with mandarin jelly,
crunchy hazelnuts and white chocolate pearls

Carpaccio di tonno rosso Sicilia con caviale “Iran caviar caluga”
e riduzione di Pinot Bianco all’oro
Carpaccio of Sicilian bluefin tuna with caviar “Iran caviar caluga”
and reduction of golden Pinot Blanc

“Due rossi”: tartare di gamberi “Rosso di Mazara” con magatello di manzo in carpaccio, riccioli di burro alla cipolla rossa e veli di pane carasau
”Double Red”: “Rosso di Mazara” shrimps tartare with beef carpaccio,
red onion-flavored butter curls and carasau bread

“Salsiccia in calamaro” accompagnati da una crema di zucca
e polvere di amaretto
“Calamari sausage” accompanied by a pumking cream and powder of amaretto

“La semplicità”: delicata crema di ceci, cozze e acciughe del Mar Cantabrico
“Simplicity”: delicious cream of chickpeas, mussels and anchovies of the Cantabrian Sea

“Rivelazione”: capesante affumicate al fieno su “terra” di sablèe salato al cacao
con caviale di lumaca Madonita e funghi sott’olio di stagione “homemade”
“Rivelation”: hay-smoked scallop flavoured on salty cocoa sablèe with snail caviar Madonita and
“homemade” seasonal mushrooms in oil

Polpo “in due cotture” a bassa temperatura e fritto nella paprica,
su crudo di carciofi e olive Taggiasche
Octopus “in double cooking” at low temperature and fried in paprika,
on raw artichokes and olives taggiasche

PRIMI PIATTI
Starter

Linguine al nero di seppia “homemade” con capesante,
seppia, crema di broccoli e castagne tostate
“Homemade” Squid Ink Linguine with scallops,
squids, broccoli cream and roasted chestnuts

Spaghettoni di Gragnano “Pastificio Gentile”
alle vongole con affumicatura “a freddo” al lemongrass
Spaghettoni of Gragnano “Pastificio Gentile”
with clams and cold smoking lemongrass flavored

Tortelli alla zucca “homemade” ripieni di ricotta, cozze e branzino,
saltati al burro con acciughe del Mar Cantabrico e cavoletti di Bruxell
“Homemade” pumpkin Tortelli filled with ricotta, mussels and seabass,
sautéed in butter with anchovies of the Cantabrian Sea and Brussels sprouts

Mezzi paccheri di Gragnano “Pastificio Gentile” con crema ai funghi porcini,
gambero “Rosso di Mazara” e croccanti pistacchi di Bronte
Mezzi paccheri of Gragnano “Pastificio Gentile” with porcini mushroom cream,
“Rosso di Mazara” shrimps and crispy Bronte pistachios

“Fantasia del Plin di mare” in leggera fonduta di toma del Mottarone
e morbido guanciale Piemontese “Golì”
“Sea Plin Fantasy” stuffed on “Toma del Mottarone” cheese fondue and
soft jowl bacon Piedmont “Goli”

Linguine alla barbabietola “homemade” con calamaro scottato,
crema di cavolfiore al lime, mandorle tostate e quenelle di caprino
“Homemade” beetroot Linguine with seared calamari, lime-flavored cauliflower cream
and roasted almonds accompanied by a goat’s cheese quenelle

Spaghettoni di Gragnano “Pastificio Gentile” alla Glauco
Glauco’s Spaghettoni of Gragnano “Pastificio Gentile”

Risotto “Riso Barone” alla zucca e i suoi semi, scampi di Sicilia,
crespy bacon e riduzione al melograno
Pumpkin Risotto “Barone” with its seeds,
and Sicilian langoustine, crispy bacon and pomegranate reduction

SECONDI PIATTI
Main Course

“Impronte d’autunno”: rombo al forno su purè di castagne
e morbido guanciale di Amatrice
“Autumn impressions”: turbot baked on chestnut mashed potatoes
and jowl bacon of Amatrice

“Salto in superficie”: rana pescatrice scottata alla griglia
con coscette di quaglia su jus di vitello al profumo d’arancio
“Surface Salt”: grilled monkfish with quail legs on orange flavoured veal jus

Turbanti di triglia su “muschio” di broccoli,
funghi finferli sott’olio “homemade” e crudo di Parma
Red mullet turbans on “moss” of broccoli,
“homemade” chanterelle mushrooms in oil and Parma ham

Filetto di orata alla griglia su crema di pere, pere essiccate ed essenza alla cannella
e menta il tutto affumicato “a freddo” al fieno di malga
Grilled seabream fillet on pear cream, dried pears, cinnamon essence, mint,
all "cold" smoking hay-flavored

Dentice cotto alla legna d’abete su delicato purè di patate al lime
e peperoni caramellati al miele
Snapper baked on spruce wood with mashed potatoes lime-flavored
and sweet peppers honey caramelized

Fritto di gamberi “Rosso di Mazara”, scampi di Sicilia
e calamari accompagnati da croccanti chips di patata
Fried “Rosso di Mazara” shrimps, Sicilian langoustine
and squids accompanied by crispy potato chips

“Yin-Yang”: tonno rosso di Sicilia e vongole veraci scottati
al thè di zenzero e sorpresa alla barbabietola
“Yin-Yan”: Sicilian bluefin tuna slice, clams seared
with ginger tea and beetroot surprise

Gamberi “Rosso di Mazara” alla griglia su insalata di finocchi,
arance e riduzione al melograno
Grilled “Rosso di Mazara” shrimps on fennel salad,orange and pomegranate reduction

DOLCI CREAZIONI FIRMATE GLAUCO PÂTISSERIE
Sweet creations by Glauco Pâtisserie

“Limonella”
Crostatina di frolla sablèe con crema fresca al limone e meringa fiammeggiante
"Limonella" 
Sablèe pastry tart with lemon fresh cream and meringue flambé
Vino consigliato – Recommended wine Sagrantino Caprai

“Pannamore”
Fondo croccante al riso soffiato con panna cotta al cioccolato bianco
variegata alle fragole marinate
"Pannamore"
Puffed rice crispy base with white chocolate-flavored panna cotta
variegated with marinated strawberries
Vino consigliato – Recommended wine Riesling Urlar

“Dark 70%”
Tronchetto di cake al cacao con mousse e ganache al 70%
"Dark 70%"
Cocoa cake with mousse and ganache at 70%
Vino consigliato – Recommended wine Moscato percalin Chiesa

“MaMa Mousse”
Mousse di mandarino con cremoso al mascarpone profumato agli agrumi
su fondo croccante di cioccolato fondente
"MaMa Mousse" 
Mandarin mousse with creamy mascarpone citrus fruits flavored 
on a crispy base of dark chocolate
Vino consigliato – Recommended wine Recioto Valpolicella Antolini

“Tiramisù in trasparenza”
Tiramisù classico servito al bicchiere
“Tiramisù”
Glauco’s Tiramisù
Vino consigliato – Recommended wine Moscato Locchi Zuddas

"I sapori di sottobosco” limone e zucchero
More, lamponi, mirtilli e ribes
“Mixedberry Passion”
"Mixedberries flavored" with lemon and sugar served by the glass

"I sorbetti" mantecati a mano 
Mandarino, mela verde, mango e limone
"The sorbets manually creamed"
Tangerine, green apple, mango and lemon

"I gelati"
Cioccolato e crema
"Ice cream"
Chocolate and cream

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